茶
出自维基茶百科
茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶。
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起源
中国自古有神农发现茶叶的传说，成书于前公元2世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相传神农尝百草后感到不适，躺于树下。见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好。到殷周时，茶不仅用作药物，而且开始成为饮料，因此后人便开始喝茶的习惯。《诗经》中亦有“谁谓茶苦，其甘如荠”。据陆羽《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”的记载。
中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。
在古中国和平盛世的时候，茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣，和“琴棋书画诗酒”并列。
茶叶的起源还有其他传说，比如印度佛教创始人发现茶统的传说。印度和中国是最早饮茶的国家。茶叶从中国向东传到朝鲜、日本，向北传到蒙古、俄罗斯，后来通过丝绸之路传到中亚、西亚和欧洲。
种类
能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为很轻，所以产量低，价格也昂贵；在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。
茶可以依照加工方式略分为：
经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春等。
经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的祁红、印度的大吉岭和阿萨姆等。
新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，白毫显露，名茶如白牡丹等。
经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针等。
又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如中国铁观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。
经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜色深，著名的有普洱茶。
用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：
近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。
中国名茶
主条目：中国十大名茶
- 西湖龙井
- 碧螺春
- 茉莉花茶
- 黄山毛峰
- 君山银针
- 祁门红茶
- 太平猴魁
- 乌龙茶
- 铁观音
- 武夷岩茶
- 大红袍
- 六安瓜片
- 冻顶乌龙
- 普洱茶
- 顾渚紫笋
- 信阳毛尖
- 庐山云雾
- 都匀毛尖
- 屯溪绿茶
- 恩施玉露
- 青城雪芽
- 凤凰水仙
- 六堡茶
产地
世界五大茶叶进口国为英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及，进口量占世界总进口量的60%左右。英国是非产茶国家，但茶叶进口量位居世界首位，全国77%的人有饮茶习惯；美国是茶叶传统消费大国，德国、法国消费呈增长趋势；埃及、巴基斯坦茶叶消费增长快速；俄罗斯历来是茶叶消费大国，95%的居民有饮茶习惯，消费以红茶为主，2000年进口茶叶15万吨，茶叶消费市场还有很大的发展空间。
五个茶叶主要生产国的茶叶产量占世界总产量的80%左右。印度、斯里兰卡、肯尼亚是世界三大红茶生产国和出口国。世界绿茶出口19万吨，占世界茶叶贸易量的14%。中国是世界第一大绿茶出口国，其次为越南、印尼等国；世界绿茶主要进口国有：摩洛哥、乌兹别克、日本、马里、阿尔及利亚、塞内加尔等。
世界10大产茶国中，唯有肯尼亚的平均产量较好。另一个很小的产茶国玻利维亚其平均产量却四倍于肯尼亚。
茶文化
从茶叶的栽培，采茶，制茶，到品茶都有很多文化内涵的内容。从广义上讲，是以茶作为载体的物质文明和精神文明的总和。从狭义上讲，则是茶艺或是茶道，是茶的一种艺术文化。
茶叶选取
一般绿茶的选择，应注重“新、匀、干、香、净”五个字。
新——当季甚至当年采制的茶叶称新茶
匀——指茶叶的粗细和色泽均匀一致
干——指茶叶含水分量低于6%，保持干燥，用手可以碾成粉末
香——抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶
净——指净度好，茶叶中不掺杂异物
沏茶之水
泡不同的茶，用不同的水，例如泡铁观音宜用溪涧水等
山水上，江水中，井水下
若用井水，则宜取深井之水
在无大气污染的情况下，雨水和雪水本身就是洁净的天然蒸馏水。
