普洱茶
出自维基茶百科
普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府(今普洱市)，所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。在茶叶分类上归类为黑茶。 西南的这个茶叶产区，除黑茶外，也生产红茶、白茶及绿茶，其绿茶产量在1980年代一度超过黑。
明朝时普洱茶称普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龙团和凤团等紧压茶,但不是黑茶是绿茶;在边境的云南，这种古称"团茶" 的紧压茶制作工艺保存下来 。
普洱茶可分为散茶与紧压茶二类，前者在制成"毛青茶"后即出售，后者将"毛青茶"蒸压制成、砖、沱…等各种形式。依照普洱茶的制程，又可分为生茶和熟茶。生茶直接将"毛青茶"蒸压制成型，熟茶则在蒸压制前加上一道"渥堆"的工序；所谓渥堆，就是将"毛青茶"加水加高提高茶叶温度，利用菌种的好氧反应，将茶叶中的植物蛋白水解成氨基酸、并破茶叶的叶绿素、氧化产生茶红素及茶褐素。经过"渥堆"这个转化程序，普洱茶在二个月左右就变得顺滑甘甜适合饮用，而生茶则必需再经多年储存、经过"陈化"始宜饮用。
普洱茶的生茶依据储存方式，又可以分为"干仓"及"湿仓"。"湿仓"的转化程序较快，"干仓"需时更久，但"干仓"长期陈化的普洱茶风味更佳、价格高昂；一般"干仓"普洱茶要产生茶红素、俗说"反红",根据不同的产地至少需时10-30年。
普洱茶自古被认为有治理肠胃、解油腻的功能。主食为牛羊肉及淀粉(青稞)的西藏人，据说只要没有茶，就会生病。现代中国、日本及法国的临床实验均显示普洱茶有降低油脂功能、对心血管疾病保健很有帮助。
由于普洱茶“渥堆”工艺向来被视为不传之秘，所以造成“黑洞”，让初次接触的人容易买到不合格的普洱茶;所以选购普洱茶必须找信用良好的商家，或特别注意熟茶是否有异味。
参见
普洱茶还有其他几种分类。从地域来说，古六大茶山，现代六大茶山。还有大树茶，台地茶（茶园茶），再有其他什么荒山茶，野放茶等等。
